餐饮经营方案最新4篇

这里是小编帮家人们整编的餐饮经营方案最新4篇，欢迎借鉴，希望对大家有一些参考价值。

餐饮经营方案 篇一

一、工作目标

通过对餐饮单位经营情况监督检查专项整治，进一步规范餐饮单位监管领域执法行为，全面提升监管效率，切实加强餐饮环节食品安全监管，督促经营者落实主体责任，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大消费者饮食安全。

二、重点工作

（一）县市场监督管理局。

检查对象：对全县餐饮单位按照3%的比例随机抽取被检查单位。

检查内容：是否存在违反《食品安全法》的行为。

检查人员：从市场监督管理局食品安全检查人员名录库中随机抽取2名检查员组成双随机检查组。

（二）县人力资源和社会保障局。

检查对象：对全县餐饮单位按照3%的比例随机抽取被检查单位。

检查内容：是否存在违反《劳动法》不规范用工情况。

检查人员：从县人力资源和社会保障局检查人员名录库中随机抽取2名执法人员组成双随机检查组。

三、工作要求

本次专项行动采取跨部门联合随机抽查，做到“名单一次性抽取、人员一次性选派、检查一次性完成、结果一次性公布”。参与随机抽查人员要严格遵守有关法律法规、工作纪律和廉政规定，不得泄露随机抽查相关情况或举报人等信息；对检查中知悉的被检查餐饮单位的商业秘密承担保密责任。建立随机抽查监管工作执法档案，做到“双随机”抽查全程留痕，实现责任可追溯。

餐饮经营方案 篇二

当前世界经济低迷，中国经济发展面临诸多不确定性，餐饮业增速回落趋势渐显。2011年，全国餐饮收入实现20635亿元，增长16.9%，今年1至5月，增速13.2%，将呈逐月递减态势，除2003年受“非典”影响外，创下新世纪以来最低值。

未来，餐饮业将会继续保持增长态势，但也将面临经营管理亟待规范、确保食品安全的考验不断、转型升级压力增大等诸多挑战。

2012年7月，中国餐饮产业发展大会在北京举行，大会的主题为“转型升级 强强联合”，力争通过高层对话、企业分享，探讨制约当前餐饮业发展的内外因素，为餐饮业的发展指明方向。

“三高三低”

餐饮业发展的制肘

一直以来，餐饮企业的生存、发展始终离不开“三高三低”的痛苦：高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报。在此形势之下，餐饮业要加快转型升级，则必须强调三个提高：提高政府公共服务的投入比例、提高餐饮行业的准入门槛、提高餐饮企业的科技水平。

中国烹饪协会会长苏秋成指出，长期以来，政府对餐饮业的管理只注重了监管，而缺乏财政政策、配套设施、公共服务等方面的支持；作为消费终端和风险累加的最后环节，餐饮行业的市场准入条件需要引起足够的重视，这需要有严格的制度约束和行为指导来规范，唯有提高准入门槛才是首选。

信息化的浪潮席卷而来之际，传统以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业，如果企业不适时调整方向，提升科技化水平，就无法满足市场竞争的需要，最终被行业所抛弃。

全国政协经济委员会副主任、中国商业联合会会长张志刚指出，去年我国餐饮业的增幅已经呈现出下行的趋势，近两年还略低于社会消费品零售总额的增幅，原材料成本高，人工成本高，房价成本上组，利润率下滑三高一低的状况，使餐饮业面临着前所未有的压力，餐饮业用工荒、用工贵逐渐成为常态。

进一步加强企业的管理，实现经营模式的创新，企业的重组产业的转型正顺应历史的潮流，催生我国餐饮业发生着深刻的变革。但是，餐饮企业在找准自己的市场定位之后，结合企业的规模，改组、改制、业态选择、发展方式、人才组织、模式创新、信息化水平等，找到破解三高一低的魔咒的有效手段，这也是企业必须苦练的战略性内功。

在激烈竞争的餐饮市场里，一些优秀企业在战略管理、经营模式、食品安全、市场营销、科技应用等方面进行了创新实践。餐饮企业可以通过优势要素互补、信息资源共享、经验交流实现合作共赢。

当前国内餐饮业已初步形成投资主体多元化，经营业态多样化，经营方式连锁化，品牌建设特色化，市场需求大众化的发展新，成为我国国民经济重要的支柱产业，但是在快速发展的同时，我国餐饮业也显现出结构不平衡，大众化餐饮滞后等问题。商务部服务贸易和商贸服务业司调研员梁兆山特别强调，餐饮企业上市比较难。一方面银行信贷要求的固定资产抵押餐饮企业很难满足这一条件，另一方面餐饮企业融资上市难，截止2012年7月，在众多餐饮企业中，国内A股上市只有（西安饮食）、全聚德、湘鄂情三家，在港交所上市只有味千拉面、小肥羊等四家。

对公众来说，最关心的莫过于食品安全问题。近年来包括地沟有食品安全的问题频频曝光，与厨房的管理方式落后，标准化程度低关系很大。商务部正在研究支持餐饮企业积极进行厨房标准化建设，引导餐饮企业的厨房进行改造。近年来餐饮快速发展，餐饮垃圾也在急剧增加，目前我国每天生产的厨余垃圾达到3000万吨，迫切需要加强管理和回收利用。对此，商务部将出台政策，支持餐厨废弃物的收运工作，鼓励设立餐厨垃圾定点回收站和设立厨余垃圾专用收集容器和车辆，鼓励有条件的餐饮企业探索建立餐饮废油的回收利用机制。

早前)壶知道○www.huzhidao.com(，《餐饮业“十二五”科学发展指导意见》提出要培育一批年营业额超过10亿元的餐饮企业集团。为此，中国烹饪协会成立了中央厨房研发中心，联合各方面优势资源，加大对行业的服务力度，推动产业的转型升级。

要管理

提升餐饮企业竞争力

“尽管2011年餐饮百强企业的营业额依然保持着两位数的增幅，但是百强企业的经营效率和管理效率同比2010年均有所下降，在成本压力和竞争压力下，依靠精细化管理出效益变得越来越难。”中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援对此不无感慨。

有些餐饮企业在价格体系上可能做了一些提价、应对，但是很难解决成本增长的压力。

北京眉州东坡餐饮集团董事长王刚认为，中餐只有标准化才能产业化、国际化。这家企业花了十几年时间做了中央厨房系统，目标是集中采购、集中加工、集中配送。目前眉州东坡北京所有门店的采购都集中在了总部，从流程上大大节约了采购的成本，提高了利润率。

国研企业管理研究中心专家吴文钊表示，中小企业要想不被淘汰，必须扩大IT经营IT生存的视野，更多地聚焦“营销与客户”。

如何促成餐饮企业集团化发展的方向，优化盈利结构？金蝶认为，需要简单的前台+标准的后台。让前台更易于操作，降低企业的时间成本。

目前，餐饮企业对标准化的关注度已经从前段的门店的销售管理延伸到后台。标准化发展，信息化是一个落地的工具，即通过管理加IT的整合方案，把企业内部的管理制度流程和组织架构的标准化。

餐饮企业可以通过优化管理，建立一个以客户关系为基础的营销管理为基准的云管理的整体解决方案。

就在不久前，金蝶与北京金百万餐饮管理有限责任公司签订了战略合作协议。金百万是一家已成立17年的餐饮企业，北京金百万餐饮管理有限责任公司董事长、总经理邓超认为，如果一个企业要想发展的话，离不开系统性的支持，一个行业如果缺乏这种系统性，发展也不会良性循环。

这家企业在信息化系统选择上经历了长达3年的时间，其中不乏与Oracle、SAP都沟通过，最终选中了金蝶。金蝶从2004年开始涉足餐饮管理业务，麦当劳、小肥羊、静雅、俏江南都是这家企业的客户。近日，中国烹饪协会正式成立餐饮行业信息委员会，金蝶被认命为副主任成员单位，并获得“中国餐饮业优秀供应商”称号。

在与金蝶合作过程中，信息化管理水平的提升方面，金百万最看中的是对数据的提取。管理过程中由于信息不对称的原因造成决策失误的事情比比皆是。ERP系统将信息打通后，管理层可以从海量的信息当中，得到决策的依据。目前，金百万已经有人力资源系统、视频工作网系统、OA办公协同管理平台、老的财务系统、CRM客户关系管理系统等6套系统。与金蝶合作以后，这些将集中到一套系统里，使各部门信息互通共享。

金百万今年要开15家分店，目标营业额超过六亿，到2015年扩大到90家。2011年，中国管理模式最佳文化奖颁给了餐饮企业海底捞。“通过与金百万的合作，我们发现这家企业自身有独特的管理文化，如果可以再提升，这一案例也会纳入到中国管理模式经典案例

餐饮经营方案 篇三

摘 要 税收筹划是使企业达到利益最大化一项经营管理活动。在市场经济的条件下，税筹筹划成为企业获得经济收益的重要方式。

关键词 税收筹划 经济利益

XX酒店坐落在大连市中山路繁华的商业地段，是集吃、住、行、游、购、娱为一体的四星级酒店。在2009年被旅游总局评为东北地区优秀四星酒店。 XX酒店在不同的经营活动过程中需要缴纳不同种类的税款，其中营业税适用税率从3%到20%不等，酒店的主要业务包括旅店业、饮食业、租赁业、业等按服务业征税，适用5%的税率，运输、文化体育业适用3%的税率，娱乐业则适用20%的税率。购物中心主要缴纳增值税，作为一般纳税人，其适用17%的税率。

2012年XX酒店被税务机关检查出账务错误存在，这些不正确不规范的账务的存在，不但使得酒店补交了税款，更加使酒店蒙受了罚款以及加收的滞纳金，这样使酒店承受了20余万元的损失。对此笔者在这里提出XX酒店日常经营活动税收筹划策略。

一、兼营行为的纳税筹划

酒店行业的经营业务较多，不同的经营项目应适用不同的税率。在计算税额时酒店应根据经营项目分开核算，以防低税率经营项目却适用高税率征税。XX大酒店娱乐业的收入为100000元，餐饮住宿业的收入是300000元，其中娱乐业的营业税率是20%，餐饮住宿业的营业税率是5%。如果酒店分开核算，则需缴纳的营业税为：100000×20%+300000×5%=35000（元）；酒店若是没有分开核算，就必须按照娱乐业的20%的税率计算，则需缴纳的营业税为：（100000+300000）×20%=80000（元）。分开核算所减少的营业税额为：80000-35000=45000（元）。因此，分开核算能够减少不必要的成本支出。

而酒店在从事兼营销售的行为时，可以采用不分开核算所兼营行为销售额的方法来达到减少税负的目的。例如XX酒店餐饮部的餐饮业收入为60000元，餐饮部小型超市销售烟酒的收入20000元。酒店如果对这两种销售行为分开核算，餐饮部小型超市销售烟酒的收入便是兼营行为，应缴纳增值税，餐饮业收入应按服务业的饮食业5%计算营业税。小型超市售视同小规模纳税人，增值税按销售收入的3%征收率计算缴纳。所以，酒店应缴纳增值税：20000/（1+3%）×3%=583（元），营业税：60000×5%=3000（元），共缴纳税额3769元；如果不分别核算，按规定要全部征收增值税，酒店应缴纳增值税：80000/（1+3%）×3%=2330（元），通过计算，得知酒店的兼营销售行为，不分开核算可节税：3583- 2330=1253（元）。

因此兼营行为的纳税筹划必须考虑酒店的经营条件及相关情况，选择出合适的方法才能达到筹划效果。

二、促销活动中的纳税筹划

假设酒店每日的营业额为50万元，酒店准备采取促销的方式招揽顾客，有如下两种方案可供选择：方案一：采用返券方式，顾客消费500元可享受返券50元，该返券在下次入住时具有与现金相同的价值。方案二：打八折的方式。

方案一下酒店纳税与收益情况如下（单位：万元）：1）应税营业额：50；

2）应纳营业税：50×5%=2.5 ； 3）应纳附加税：2.5×10%=0. 25；

4）累计纳税额：2.5+0.25=2.75

方案二下酒店纳税与收益情况如下（单位：万元）：

1）应税营业额：50×80%=40；2）应纳营业税：40×5%=2；3）应纳附加税：2×10%=0.2；4）累计纳税额：2+0.2=2.2；5）减少纳税额：2.75-2.2=0.55

由此可见，XX酒店在促销活动中应选择方案二。由于直接降低了营业额从而实现了税收筹划的目标。这种方式，一方面迎合了顾客喜欢打折的心里，一方面也减轻了酒店的税收负担。

三、利用餐饮业的自身优势，通过将工资变为福利进行税收筹划

XX酒店的餐饮部门一共有100名员工，人均工资3000元，员工一日三餐自己解决。XX酒店每年由于商品无法销售而造成的损失为20万元。关于解决员工的工资发放问题有两种方案：方案一：按正常的制度发放工资。方案二：用剩余的产品向员工提供一日三餐，并将人均工资降低为2700元。

方案一下员工和公司的纳税和收益情况如下：

1）每个员工每月应纳个人所得税：（3000-2000）×10%-25=75（元）

2）每个员工全年应纳个人所得税：75×12=900（元）

3）全体员工全年应纳个人所得税：900×100=90000（元）

4）酒店食物损失：200000（元）

方案二下员工和公司的纳税和收益情况如下：

1）每个员工每月应纳个人所得税：（2700-2000）×10%-25=45（元）

2）每个员工全年应纳个人所得税：45×12=540（元）

3）全体员工全年应纳个人所得税：540×100=54000（元）

4）减少个人所得税额：90000-54000=36000（元）

5）酒店食物损失：0（元）

餐饮经营方案 篇四

一、指导思想和工作目标

（一）指导思想。以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，坚持预防为主、科学监管和依法治理的工作方针，紧紧围绕我县农村餐饮服务食品安全突出问题，深入开展农村餐饮服务环节的综合整治，严厉打击农村餐饮服务无证经营，故意采购和使用假冒伪劣、过期变质食品及食品原料，食品非法添加和滥用食品添加剂等违法违规行为，有效规范农村餐饮服务经营秩序，切实维护广大农村消费者身体健康和饮食安全。

（二）工作目标。以农村中小学食堂和学校周边餐饮服务单位为重点，开展农村餐饮安全综合整治工作。通过综合整治，进一步明确工作目标和监管责任，完善监管措施，落实农村餐饮服务单位主体责任。2012年年底前在餐饮服务环节实现以下监管目标：实现我县农村中小学食堂餐饮服务许可证持证率达到100%，农村中小学食堂餐饮安全公开承诺率达到100%，中小学食堂落实索证索票制度率达到100%，农村其他餐饮服务单位许可证持证率达到98%以上。

二、整治重点与工作措施

（一）加强重点环节、重点单位的综合整治。

1、强化许可管理。严格餐饮服务许可条件和程序，将许可审核与执法检查有机结合起来，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为。要对申报材料和经营现场进行严格审查，对符合要求的在规定的时间内核发餐饮服务许可证，对农村学校食堂进行全面检查，对照餐饮服务许可标准，将原食品卫生许可证逐一换发为餐饮服务许可证，对不具备许可条件的坚决不予发证。对在检查中发现虽持有有效许可证但现实条件不能达到许可标准的，要责令限期整改，拒不整改或整改不到位的，要依法吊销、撤销或注销许可证。

2、严格索证索票。进一步落实农村中小学食堂和学校周边餐饮服务单位食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验、索证索票制度，强化食品追根溯源，重点检查进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件。严厉查处采购使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油或“地沟油”、问题乳制品、来源不明的酒水饮料等违法违规行为，加大对采购、保管、使用食品添加剂的监督检查，严格落实“五专五查”要求，严防不合格食品流入农村餐饮服务环节。

（二）加强农村中小学食堂的监督管理

1、进一步落实对学校食堂的管理责任。督促农村中小学制定完善学校餐饮安全管理制度，要求农村中小学校长签订学校食堂《餐饮服务食品安全承诺书》，并在食堂醒目位置张贴。建立学校校长、分管校长、食堂负责人、食堂餐饮安全管理员四级责任体系，落实校长是学校餐饮安全第一责任人的责任。

2、逐步提高完善学校食堂的基本设施条件。督促学校落实食堂餐饮安全管理制度，加强对农村中小学食堂的检查指导，着力改善学校食堂软硬件条件，坚决杜绝假冒伪劣、过期或“三无”食品进入学校，全面提高农村中小学餐饮安全保障水平。

3、实施食堂定期监督检查制度。把农村中小学食堂作为日常监管工作的重点，定期对农村中小学食堂进行监督检查，对不符合餐饮安全基本条件的，限期整改，直至吊销餐饮服务许可证，并向当地教育部门通报；建立农村中小学食堂餐饮安全信用档案，将农村中小学食堂全部纳入省餐饮服务食品安全监管信用网管理。

（三）加强农村餐饮服务单位监督管理。

1、坚持监管与服务并重，指导农村餐饮服务单位建立、健全和落实餐饮安全管理制度，做好从业人员健康检查工作，规范餐饮经营行为。

2、加大从业人员法律法规和业务知识培训力度，开展农村餐饮服务单位餐饮安全管理人员和农村中小学食堂从业人员集中培训，提高农村餐饮服务单位餐饮安全知识和规范操作能力。

3、加大农村餐饮服务单位基本卫生状况整治力度，做到场所环境干燥卫生，上下水通畅，加工设施设备与用具保持清洁、存放整齐。

4、加大无证经营和违法添加行为打击力度，对故意采购和使用假冒伪劣、过期变质食品及食品原料的，要加大处罚力度，涉嫌犯罪的要及时移送公安机关处理。

三、实施步骤

（一）动员部署阶段（8月26日-9月5日）。根据上级统一部署，密切结合本县实际，制定专项整治工作方案，统一思想、全体动员、精心准备、认真落实，确保整治工作科学展开、有序推进。

（二）检查整治阶段（9月6日-11月30日）。各科室、各单位按照职责分工，开展对农村餐饮经营单位的宣传教育，督促各类餐饮经营单位切实履行主体责任，认真搞好自查自纠；集中力量，对农村中小学食堂和学校周边餐饮服务单位进行拉网式检查，摸清餐饮经营底数，建立农村中小学食堂餐饮安全信用档案；对监督检查中发现的问题，逐一提出整改意见，督促限期进行整改；对监督检查中发现的违法违规行为，严格依法进行查处。按照标本兼治、重在治本的原则，着力加强农村餐饮安全监管制度建设、完善监管体制机制、强化政策保障措施，探索建立农村餐饮安全监管的长效机制。

（三）整改备查阶段（12月1日-12月20日）。对专项整治工作各个环节进行认真自查，对发现的问题及时进行整改，查漏补缺，不断总结经验，完善监管措施，严防工作流于形式和走过场，确保综合整治工作取得实效，积极迎接上级的监督检查。

四、工作要求

（一）加强组织领导，确保整治到位。要充分认识农村餐饮安全专项整治工作的重要性，站在政治的高度上，以切实保障民生为出发点和落脚点，将农村餐饮安全工作纳入今年下半年重要工作日程，成立由局主要负责人任组长，班子其他成员任副组长，各科室负责人为成员的专项整治工作领导小组，切实加强组织领导，完善政策措施，狠抓任务落实。

（二）细化任务目标，落实工作责任。各科室、各单位要根据自身职能，明确各自责任分工，分片包干，责任到人，确保各项整治措施落实到位；对农村中小学食堂以及周边餐饮服务单位进行拉网式排查，严厉打击农村餐饮服务无证经营，故意采购和使用假冒伪劣、过期变质食品及食品原料，农村食品非法添加和滥用食品添加剂等违法违规行为。

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