厨师年终工作总结【优秀7篇】
总结是把一定阶段内的有关情况分析研究,做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料,它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导,因此好好准备一份总结吧。如何把总结做到重点突出呢?这次漂亮的小编为亲带来了7篇《厨师年终工作总结》,希望朋友们参阅后能够文思泉涌。
厨师岗位职责 篇一
一、岗位名称:中餐冷菜厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐冷菜主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责:
1、根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2、负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。
3、接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。
4、妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。
5、定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。
6、随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7、正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8、完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件:
1、工作勤恳,认真负责。
2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3、刀工娴熟,擅长食品雕刻。
4、身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责 篇二
1、自觉遵守各项规章制度,不迟到、早退、擅离岗位,不干私活。
2、协助厨师长制定出既符合师生口味,又保证师生营养摄入均衡的食谱。
3、加强学习,不断提高烹饪技艺,为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。
4、加工食品时严格检查原料质量,变质原料不加工、不下锅。
5、烹饪时食品要充分加热,防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。
6、严格执行食品留样制度,每餐每菜谁烧制谁签名,专人留样,二十四小时保存。
7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净,刀、砧板、工作台面要擦洗干净,操作间的地面要冲洗干净。
8、搞好个人卫生。服装整洁,不留长发、长指甲、长胡子,做菜时不吸烟,接触熟食物时要先洗手。
9、服务主动热情,对就餐者一视同仁,不打人情菜。
10、节约水、电、气。爱护公物,管好物资。同时,做好防火、防盗、防毒工作。
厨师岗位职责 篇三
1、负责公司自营的会所餐厅的运作;
2、执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、督导食品原料的质量,合理地控制食品成本;
6、保持持续学习的精神,不断提高菜品质量。
厨师岗位职责 篇四
1、对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题
2、发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品
3、主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量
4、检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作
5、完成领导交代的其他任务
厨师岗位职责 篇五
一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。
二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好,装好盘。
三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。
四、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。
五、在食堂主管的具体领导下进行工作,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。
六、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净,
七、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。
八、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。
九、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。
十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。
十一、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。
厨师岗位职责 篇六
1、根据客户和项目经理的要求设计菜单,准备订单,制定食品生产流程。
2、执行公司的安全流程;
3、对后厨员工进行培训和指导;
4、为厨师提供指导,确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程,并随时关注和预防质量和安全问题。
5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。
6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。
厨师岗位职责 篇七
一、岗位名称:
案板厨师
二、直接上司:
案板(切配)头砧
三、下属:
案板厨师
四、岗位提要:
负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。
五、具体职责:
1、了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。
2、负责领取并涨发干货原料,提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存的周转使用原料。
3、负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作。
4、遇有大型中餐宴会,服从分配,及时做好宴会菜肴的切配工作,保证宴会顺利开餐。
5、按规格切制菜肴料头,备齐主、配料,并准确地进行配份工作,保证出品的速度和有效地控制成本。
6、根据菜肴烹制要求,及时将耐火的菜肴原料,适时送至炉灶。
7、做好开餐后的收尾工作,妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
8、定时检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。
9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、正确使用和维护器械设备及用具,保持其完好清洁。
11、完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求:
1、热爱本职工作,工作勤恳、认真负责。
2、熟悉烹饪工艺学知识。
3、具有娴熟的刀工技术。
4、具有两年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平。
5、身体健康、精力充沛。
读书破万卷下笔如有神,以上就是虎知道为大家整理的7篇《厨师年终工作总结》,希望可以启发您的一些写作思路。
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