黄观音是什么茶 黄观音茶树的特点

现在市面上茶叶品种繁多,就叫观音之类就很多,比如有铁观音、观音王、金观音、黄观音等,很多人分都分不清。没事,的小编之前已经给大家详细介绍过铁观、观音王和金观音,今天小编再要给大家介绍下黄观音,让大家知道黄观音是什么茶,黄观音的加工工艺是怎样的,黄观音的品质特征有哪些,请跟小编一起来看看吧~

黄观音是什么茶 黄观音茶树的特点

黄观音是什么茶

黄观音,又名茗科2号,为国家审定乌龙茶品种,由福建省农科院茶叶研究所于1977~1997年以铁观音为母本,黄旦为父本,采用杂交育种法通过单株选种育成。育种编号105,属国家级茶树良种,黄观音适制乌龙茶、绿茶和红茶,香气馥郁具有“通天香”,滋味醇厚甘爽,更像父本黄旦。黄观音作为中国茶叶后起之秀,大有“桂子月中落,天香云外飘”之感,适合喜好香气浓郁的茶客。

母本铁观音:祖籍福建安溪,出生名门,在茶界,是公认的十大名茶之一。

父本黄旦:黄旦为茶树品种名,茶叶商品名为黄金桂,系乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品,原产于安溪县罗岩。

黄观音是什么茶 黄观音茶树的特点

黄观音茶树的特点

黄观音茶树属于小乔木型,中叶类,早生种。树株较高大,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶椭圆形或长椭圆形,叶色黄绿,有光泽,叶面隆起,叶缘平,叶身平,叶尖钝尖,叶齿较钝浅稀,叶质尚厚脆。

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黄观音的加工工艺

黄观音的加工工艺是按照武夷岩茶的加工工艺制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。

1、萎凋

萎凋有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的丧失,促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋,用特制“水筛”干放在倾斜的以小竿组成的晒青架上,并用开筛的手法,根据日光(斜射)强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求掌握。在萎凋过程中并筛结合翻拌。操作要轻,以不损伤梗叶为宜,翻后适当缩小摊叶面积,防止水分过多散发。萎凋原则是“宁轻勿过”,才能有利于恢复一部分弹性,俗称“还阳”。除日光外还可采用加温萎凋等方法。

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2、做青

做青是岩茶制作过程中的特有精巧工序,是形成其“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的重要环节。费时长,要求高,操作细致,变化复杂。从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性,时而摇动,时而静放,动静结合,反复相互交替的过程,既需摇动发热促进变化,又要静放散热抑制变化。做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施,俗称“看青做青”,没有完全相同刻板式的做法,青变即变,气候变即变,需要变则变,以此来塑造岩茶的特有风格和质量要求。

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3、炒青与揉捻

岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作,才能达到品质要求。起锅后趁热迅速于特制的十字状阶梯形的揉捻上揉捻,然后复炒。复炒时间极为短促,是补炒青不足。再加热,促进香韵和味韵的形成,复炒后趁热适当复揉,茶索更为美观。

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4、烘焙

复揉叶经解散后,于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上,明火高温水焙,各焙窑温度从高逐渐到低,在不同温度的条件下完成水焙工序。下焙后过筛,置于筛中薄摊后,放在晾青架上晾索,在透晾并茶转色后,付初拣。剔除梗、片,再经巡茶者拣出成形不够好的茶条。拣完加焙炖火,在炖火后团包。团包后,还要最后复火,俗称坑火,以去纸中水分。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起很明显的作用。炖火结束后,趁热装箱,对岩茶内含物质能起热处理的催化作用,以达到香气、滋味的提高。炖火过程的细致处理,为岩茶所独有,而为任何其它茶所不及。

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黄观音的品质特征

黄观音条索紧结,色泽褐黄绿润,香气馥郁芬芳,具有黄金桂“透天香”的特征,滋味醇厚甘爽。制绿茶、红茶,条索紧细,香高爽,味醇厚。

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综上所述,黄观音是武夷岩茶的一种,其香似肉桂,故有一些茶客把黄观音称为小肉桂。发酵程度较轻的,花香显露;发酵程度偏重的,果香诞生。其滋味醇厚甘爽,在武夷岩茶品种中独具一格,叶底黄亮柔软,有绿叶红镶边特质。是款非常不错的茶饮。

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