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什么叫碱化可可粉?与天然可可粉有什么区别

  • 食材:可可粉
  • 发布时间:2021-02-19 21:05:44

很多朋友都知道制作巧克力是使用可可粉,但对于什么是碱化可可粉,它和天然可可粉又有哪些差别就不是很清楚了。

什么叫碱化可可粉?

碱化可可粉其实就是可可豆在制作成可可粉过程添加了食用碱,如此让可可粉的颜色看起来更深,可可的香气也够浓。

什么叫碱化可可粉?与天然可可粉有什么区别

碱化可可粉与天然可可粉的区别是什么?

加工不一样:从以上碱化可可粉的定义可以看出碱化可可粉和天然可可粉的加工是不一新,碱化可可粉添加了食用碱,而天然可可粉则是没有添加任何添加剂所制作成的可可粉。

颜色不一样:所以两者在颜色上也有一定的差异,天然可可粉是浅棕色的,而碱化可可粉则颜色更深,香气也比天然可可粉更深。

使用范围不一样:两者的使用范围也不一样,天然可可粉不会使用在液体的产品上的,因为它的溶解度不高,只有20-30%左右,而碱化可可粉则是可以运用到任何的食物当中,还可以用来直接冲食。

什么叫碱化可可粉?与天然可可粉有什么区别

两者还有一个相当重要的区别,那就是PH值不一样。天然的可可粉的PH值一般在5.0-5.8之间,而碱化可可粉的PH值维持在6.2-7.5之间。因为碱化可可粉的成本比天然可可粉要高,所以一般在制作固体食品上基本上都是使用天然可可粉,而生产液体食品上才会使用碱化可可粉,所以大家在市面上看到的巧克力基本上都是使用天然可可粉制作而成的,而巧克力味的奶茶等饮料基本上都是加入了碱化的可可粉。

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