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何谓老枞铁观音

  • 食材:铁观音
  • 发布时间:2020-06-17 21:43:48

何谓老枞铁观音?在铁观音普遍选用新枞的当下,老枞铁观音是否有追喝的必要?茶友从“老铁”追到“老枞”铁观音经历的各种流行口味,消青、拖酸、正味,从清香到浓香,从新茶到老茶,他都追过。最近,在他的喝茶圈子里,“老枞铁观音”是最新的流行。

何谓老枞铁观音

“必须是三五十年的老茶树,海拔高,产地好,做出来的茶韵味好。”阿东追随的品茶老师是一位刚入行做茶叶的资深茶友,阿东说,目前这位茶友正在安溪搜寻铁观音老枞。

对于为什么要喝老枞,阿东茶友有自己的见解。“茶树生长得久,肯定内质更加丰富,用传统工艺制作后,无论是喝或者留存做陈年铁观音,都很适合。”记者了解到,在福州像阿东这样跟风喝茶的茶友并不少。

专家说法铁观音不要一味追“老”

安溪茶叶协会福州分会秘书长铁歌表示,新枞铁观音鲜爽度较高,老枞铁观音水比较甘醇,各有特点,正如人从少年到暮年,抱着正常心态欣赏、从不同角度体会它,其历程各有风采,但也不要一窝蜂地追新,也不该一味地追老。

何谓老枞铁观音

“其实以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分,直到上世纪八九十年代,安溪铁观音开始走清香化之路后,才开始讲究新枞,茶园面积也得以迅速增加。”有二十余年制茶经验的林清修认为,对现代工艺的铁观音来说,选用新枞更容易做出观音韵。

“新枞由于种植的肥力足够,叶芽肥厚,适合做清香型铁观音,而所谓老枞铁观音的茶树,叶底比较薄,要做出观音韵很不容易。”林清修说,现在用来做清香型铁观音的新枞,基本都是在三五年左右的茶树,“现在茶农的一般做法是,几年之后把这些渐老的茶树换掉,重新种上新茶树。”

“茶树经济学树龄为50至60年,茶树壮年期有15至20年,壮年期茶叶产量高、质量好。”福建省茶叶学会副会长潘文毅告诉记者,“茶树并非越新枞越好,如果长期过分追求新枞,对铁观音茶树的叶张、颜色、滋味都将有很大影响。”

何谓老枞铁观音

“在我的理解里,所谓老枞,要达到50年以上,也就是说上世纪六七十年代种植的铁观音茶树才能算老枞,而且这个老枞必须是比较自然的状态,没有经历太多人力的干预。”潘文毅对老枞也有自己的理解。

“传统铁观音注重于制作工艺,选用的也多是壮年时期的茶树原料。”潘文毅说,采用传统工艺制作的铁观音“三红七绿”重发酵,采用新工艺制作的清香型铁观音催生了对新枞的需求,“其实新枞老枞不必太刻意,只要是铁观音的树种,采用适合的制作工艺就可以制作出好茶,过分追求哪一种都有失偏颇。”

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