普洱茶——水浸出物?

喝普洱茶谁都会,但是茶的颜色、滋味都是从哪来的呢?很多人会喝,但是其中的很多常识性的基础知识还不是很清楚,今天就简单的来了解一下:

普洱茶——水浸出物?

我们喝的茶汤,就是水和茶叶的水浸出物。茶叶的水浸出物中包含多种物质,诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等。

这其中某些物质提供了鲜爽度,某些物质提供了颜色,某些物质提供了香气等等,但不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善滋味口感等,而是从品种的选择和工艺的选择上来达到目的。例如我们会在制茶过程中使部分蛋白水解为氨基酸,但不能为了提升茶叶品质而直接向茶叶内添加氨基酸和蛋白。

普洱茶——水浸出物?

而水浸出物的表现程度就影响到我们的品饮感受了。我们经常说茶汤和茶水,它们的区别就在于浸出物的多少程度以及与水的融合程度等。水浸出物在冲泡过程中受到茶具的选择、水温、冲泡方式等的影响,除此之外,茶叶品种的选择、茶园的管理、采摘的时机和方式、加工的工艺、仓储的年份等也会影响到茶汤的表现。

普洱茶——水浸出物?

喝茶是一种享受,对水浸出物有要求是对茶叶的尊重!

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