普洱茶的品饮艺术

普洱茶的品饮艺术

普洱茶品饮艺术,是属于比较有深度和内涵的高层次艺术鉴赏。从这种高艺境的活动中可透过特定的精神层面,臻至道的境界。邓时海先生在他所著《普洱茶》中已有详论,这里结合邓时海先生等茗家观点,再结合本书作者多年对文化研究和品茗感悟,将较高一层次的普洱茶品饮艺术,按普洱茶品茗者习惯的品饮欣赏和审美步骤来逐一展开,以此与同行共同探讨品鉴。

普洱茶之"三韵"

1."陈韵"

普洱茶的"陈韵"就在于自然和淡雅。是否有陈韵,是人们在进行熟普洱茶品茗时,首先的品尝指标,以辨别其陈韵新旧.随后再品尝其他的茶香、茶味、茶性、茶气等。比如,陈韵的新旧差异,会影响同等度的茶香,给品茗者不同的感受,以陈韵越陈旧者,越是能增强茶性所带来的感受力量。所以在茶滋方面,多半只考虑味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。

陈韵源于陈味。我们知道,美,既是客观的真实,也有主观的感受。普洱茶之美首先在于陈韵,这是其他茶所不同的一大特质,其美源于新鲜自然的真实。普洱茶所形成的感性美,主要在于从"陈香滋气"品尝其味,鉴赏其优美,从陈韵、茶香、甘甜、生津,而后茶气鼓荡去细细感受。陈韵反映了历史的深度,但必须是在清雅、淡然的环境中走过来的。品茗普洱茶是将普洱茶的生命在淡泊宁睁中转化出来的历史陈韵,与我们对生命的感悟融为一体。

越陈越香是形容普洱茶,同样也是形容人生最切题的一句名言。好普洱茶和美好的生命历程一样,都必须经历一段漫长的成长岁月。

普洱茶的陈韵给予品茗者的震撼是从陈韵引起共鸣,去领会,激起思古之幽情,引发历史之感悟,那么越是陈熟的普洱茶就越能激起更强烈的美感的震撼。

不过陈年的熟普洱已越来越稀少了。现在所留下来最陈旧的,是北京故宫中的一个人头普洱贡茶(金瓜贡茶),约有两百年的历史。而在市面上可以买到的,有些茶商标明的陈年普洱,多半都是没有根据而自封的年号。真正有据可凭,在市面流通可以买到最老的,应该见福元昌号普洱圆茶了,其年代大约有一百年陈期。现在可知道其他早期茶庄,如福元昌号、同兴号、鼎兴号、宋聘号、敬昌号、江城号、猛景号、同昌号、可以兴号等茶庄,都多少留下一些陈年老普洱茶。除了百年以上的福元昌号园茶外,其他多半只是解放前民国初年以后的产品,陈韵大多只有六七+年的程度。

以品茗的角度而论,普洱茶是越陈越香,都以最老的陈茶为最爱。不过陈化是需要时间和科学方法的,这就是前文谈到的,在贮放转化过程中,为了保持清纯的普洱茶真性,就必须在干仓陈化,且温度湿度不可骤然变化,仓内温度如果过高或变化太突然,虽然可将原本的生茶转变为普洱熟茶,但将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。还要避免异味侵入。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑胶纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

所以说陈韵美在反映了历史的深度,但必须是在清雅、自然的环境中走过来的。

2."神韵"

自然、质朴与率真是普洱茶最真实的神韵。

中国的文化十分崇尚自然。自古以来,无论是唐代的煎茶、宋代的点茶还是明清的泡茶,都十分强调茶汤应香、色、味俱全,并保持真味。茶味以甘润为上,苦涩为下。茶自有真香,有真色,有真味,一经点染,便失其真,失其真味也便失去品饮意义。

普洱茶的生命历程,从生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程,一切都那么质朴自然。质朴、自然,包含了太多的内容,只要是质朴的就是真实和善而美的,同样,只要是质朴的,必然是真实而自然的,这才是生命的本质,是茶的最高境界。

3."喉韵"

普洱茶的喉韵可体现在甘、润、燥三方面。与上述各类茶在色、香、味、形的品饮相同,普洱茶的品饮经从古至今品茗者和当代较资深普洱茶专家的总结,将普洱茶的品饮艺术不断提升到更高的境界。台湾著名的邓时海教授便对普洱茶的品饮提出了非常有影响的见解,如极重视喉韵特色,将普洱茶的品饮和喉韵分为甘、润、燥三方面等,对此笔者也非常认同。

甘:即回甘,茶多半是先苦后甘'。茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的。甘的味道是比较涵蓄。不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至。常说苦尽甘来。有许多的品茗者,所以喜欢带有苦味的茶汤,就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西。如中药材的甘草,入口不苦却有甜而甘的味道,普洱茶中也有不苦而回甘的好茶。如:凤山茶青制成的福禄贡茶,是苦味的茶底;动海芽茶制成的白针金莲,也是苦底的茶汤,都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶,陈期近百年.苦涩味全消失了,但饮后能有微微回甘的喉韵,持续甚久,的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶,采用较嫩茶著制成,陈期已逾50年。有兰香,略有些苦底,多冲泡几次后苦味不再,其回甘相继不断,效果特好.是普洱茶中的极品。

润:卢全曰:"一碗喉吻润,三碗破孤闷。"现在饮茶的第一目的便为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤,再是补充足够的水份,因缺乏水份而产生的郁闷,立刻得以消除,胸怀舒畅。喉头得到滋润,渴象就可以去除。天气的干燥,或吃得咸腻,虽开水喝得多,却不解渴,此时饮上一两口上好的普洱茶,喉头润化,渴象解除,顿觉十分舒服顺畅。乔木老树的普洱茶,经过适当陈化后特别能达到',喉吻润、破孤闷"的润化境界。

燥:空气干燥、抽烟、饮酒.都会引起喉咙干燥,普通的茶汤水性如果太利或太过苦涩,也会使喉头难受,品质不好的普洱茶,虽然不苦涩,也不会"锁喉",但饮后除了喉头极不舒服且难受外还会造成品茗者情绪不稳、神意焦虑、心境不安等。有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器里,回气一段时间后,燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火,为了要去除其霉味将茶叶烘烤,以求得香味;有的制茶时焙火过重,烤得太焦,这些都会造成燥感。此外,夏季和秋季采摘的茶著,多多少少带有些燥感。茶叶一旦有了燥感。就不能评为好茶,品茗者对燥感是最难以接受.即使拥有更多优美的特色茶品,也会立即统统被否定掉。

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