普洱茶工艺的“身不由己”

传统普洱茶的制作过程是要遵循摊晾,杀青,揉捻,晒干,蒸压,干燥而成的,工艺流程简单原始,这种工艺出来的成品就会有最初普洱茶应有的味道。最基础的苦,涩等晒青茶特有的表现是一定要存在的。但是诸君可曾留意过,很多现在所谓的“普洱茶”都已经变了呢?不再是早期熟悉的那些苦涩,反而是出奇的香,滑,甜,柔。除却一些协调性非常好的,让人喝起来感觉不错之外,其他的那些,喝起来似绿茶,似红茶,似乌龙的口感让人喝起来适口性佳,甜滑以外,还算是我们熟悉的云南大叶种晒青茶吗?个人不这么认为。

这种让人在新茶阶段感觉好喝的东西,是不会买,不敢存的。这些人为在工艺上的改进失去了普洱茶后发酵转化的必要条件,存放下去会让人竹篮打水一场空的。包括一些熟悉的厂家,如今为了迎合市场消费者,也开始主动在制程上面下手,让更多的新接触普洱茶的茶友能够接受,喜欢喝上普洱茶,但是这类东西继续存下去,后期转化会很让人担忧,担心失去越陈越香的本质。苦涩感是普洱茶后发酵的基础元素,如果没有了,它又会走向何方呢?

普洱茶工艺的“身不由己”

经常会遇到一些喝茶时间早,有悟性,有经验的老茶友评判一款茶的时候,会让很多新接触的茶友无法理解这种结果,其实双方看的焦点是不同的。有经验的老茶友留意的是除了晒青茶应有的基础(苦涩等等)之外,那茶质的优劣带来的区别,而不是新茶友眼里认为的喝起来香甜与否的问题,对于晒青茶应有的苦涩感视而不见。

为什么会有工艺的改变?为什么这么多地方改变呢?我想这不是茶农的原因,而是消费者市场的需求造成,也是针对这些专门要求新茶一定要“好喝”的消费群体倒逼出来的。(文章来源:较瘦碎碎念;作者:刘涛)

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