品鉴普洱茶第一眼的优雅

一款好茶,无论如何要历经沸水的试炼,方能得其真味。是所谓水为茶之母,茶为水之魂。但一直以来,我们也在思索的一个问题便是,一款好的普洱茶,在外观上是否又有着某些共性呢?

品鉴普洱茶第一眼的优雅

普洱茶的最初只不过山野间平平无奇的一片树叶,鲜茶采摘后经过炒、焖、翻、抖的杀青揉捻,脱去叶间水分,也消除鲜叶的部分青味,从外形上看,它变成了枯槁虬柯的生散茶。而后,我们又会以蒸汽浸润毛茶,并用石磨将其固定为饼型或砖型,以便更好的储存普洱茶的香气和韵味,也利于茶叶后期风味物质的转化。

普洱茶的外观在很多行家的眼里,是品鉴它的第一道门槛。好的普洱生茶,它的条索要从色泽、形状、净度以及整碎程度等多方面进行系统客观的评价。

1、色泽

品鉴普洱茶第一眼的优雅

普洱生茶的色泽多为青褐、瓦灰的颜色。前者多为新茶的特色,味道浓郁,青味重,口感更为奔放刺激。后者则常见于存放了一定时间的老茶,经过一定时间的自然发酵,灰中泛黑,自有一种历久弥新的珍贵感。好的普洱茶,第一眼的韵味和美丽,在茶友们的心中乃是一首意趣十足的小诗。

1、形状

普洱茶的形状,茶友谓之条索,多用紧结、肥壮、柔润、显毫等词汇进行形容。它在形态上反映的是普洱茶在鲜叶状态时聚集的茶质的丰富程度,同时也反映出晒青工艺其揉捻程度和力度的不同。一般来说,古树茶,尤其是雨前得到阳光雨露充分滋润的古树茶,其叶片较为肥大宽厚,因而制成的茶叶条索也必然更为“粗壮”。

品鉴普洱茶第一眼的优雅

当然,粗壮并非判断普洱茶好坏的标准,普洱茶的形态区分主要为“紧条”、“中抛条”、“抛弃条”三种,“紧条”跟加工揉捻时的力度息息相关,它在一定程度上破坏了茶叶的细胞壁,使得茶汁有一定程度的外溢,茶饼颜色较为深重,香高味浓,但在一定程度上影响了它的耐泡程度。“中抛条”细胞壁破碎程度一般,显毫,冲泡滋味有苦底,口感鲜爽通透,气韵十足。而“抛条”颜色嫩绿浅淡,冲泡时内质滋味欠浓,苦涩味偏重。当然,这些从外观上得出的第一印象并不绝对,具体口感舒适程度还是跟茶叶本身的特质息息相关的。

1、净度及整碎程度

普洱茶的净度指的是茶叶中所包含的夹杂物的程度,它需要肉眼的仔细观察才能发现。其中可能包括茶梗、茶籽等茶类夹杂物,也包含采集制备过程中可能混入的竹屑杂草。一般来说,净度越好,滋味当然越“纯净”,也越符合卫生规定。

品鉴普洱茶第一眼的优雅

而茶叶的整碎程度在一定程度上体现了原料的精挑细选程度,同时也能看出炒茶师傅手艺的精细程度。通过观察条索的完整情况,茶友们可以轻松的做出自己的判断。叶片较为破碎的普洱茶浸泡后泡沫较多,茶汤浑浊,美观度会稍差。

常言道茶如美人,可以细品。美好的事物总是共通的,其气韵在外而气质在心。好茶需要赏心,也更需悦目。只有经历“外貌协会”那严苛目光的审视,才更有机会口口流传,成茶文化中永不退色的经典。

来源:新茶网

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