传统普洱茶后发酵资料

1、“普洱茶于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖”。(清阮福《普洱茶记》)

2、“为札饬遵办事照得本府于2月初2日案,奉思茅府谢札开除原文有案外封实采办,先尽贡典,生熟蕊芽办有成数,方准客茶下山,历办在案,兹当春茶萌发之际,亟应乘时采办,切勿迟延致干参究等因,奉此惟今本府票差前往各寨坐催外,今行札知。为此仰本山头目及管茶人等遵照,谕到即行饬令茶民,乘时采摘贡品芽茶及头水细嫩官茶,速急收就运倚(邦)交仓,以凭转解思矛)辕(官署),事关贡典,责任非轻,该(土)目等务须认真札催申解,勿得延埃违误摘采,即期不缴,定即严提比追不贷懔之,切切特札,右札仰本头目及管茶人准此。光绪二十九年二月日札”。(清光绪二十九年思茅官府向倚邦茶山催交贡茶的文书)

3、雍正七年已酉·总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅,以通判司其事,六大山产茶,向系商民再彼地坐放收发,各贩于普洱,上纳税转行,由来久矣,至是以商民盘剥生事,议设总茶店以笼其利权,于是通判朱繍上议,将新旧商民悉行驱逐,逗留复入者俱枷责押回,其茶令茶户尽熟迁至总店·领给价值·私相买卖者罪之,稽查严密,民甚难堪,又商贩先价后茶,通融得济,官民交易,缓急不通,且茶山之于思茅,自数十里至千余里不止,近者且有交收守之苦,人役使费繁多,轻载重秤,又所难免,然则百斤之价,得半而止矣,若夫迁户,经月往来,小货零星无几,加以如前弊孔,能不空手而归?(公元1737年倪蜕,《滇云历年志》)

简析:以上资料反应了清代普洱茶初制主要是由茶农完成。首先将春茶中最好的鲜叶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶作贡后,才将其它相对粗老的鲜叶初加工为毛茶后运出产区,至思茅、普洱等加工地(总茶店)再加工为成品后方进行集散贸易,而进贡的茶因采制精细、包装完善(与普通茶的包装截然不同)、且运输途中倍加小心,因此不会形成较大程度的后发酵,不同于一般民间食用茶品,应属生茶。并提出了“贡茶”和“客茶”的区分概念。

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