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古树茶为何不涩 古树茶和小树茶有什么区别 普洱茶的特点

  • 食材:普洱茶
  • 发布时间:2021-01-18 10:39:50

对于有经验的喝茶人来说,古树茶和小树茶的滋味的确会呈现出较大不同。具体来说,这种古老的树茶入口后能立即感觉到它的厚度和汤的软度。口感柔和、顺滑、香甜,层次丰富,值得细细品味。喝汤后,舌面的微涩会很快消失,并有持久的生津回甜的感觉。茶汤进入食道后,喉咙深处仍有香味。闻一闻杯底,生茶特有的花蜜持久而丰富。古树茶成分均衡,对人体温和,不易刺激肠胃。

相对而言,小树茶则经常表现出较高的新鲜度,但其粘度和饱满度不高,生津回甘较弱。茶汤会在舌面形成明显的涩味,喝了之后,这种涩味会在舌面停留很长一段时间,喉咙没有顺滑之感。整体口感不如古树茶浓郁饱满,香气停留在杯底的时间较短,对肠胃的刺激相对较大。

古树茶为何不涩 古树茶和小树茶有什么区别  普洱茶的特点

古树茶为何不涩?或者说,为什么涩能快速化开?

这并不是因为古茶树的多酚和咖啡因含量比小树低。事实上,各种试验表明,古茶树和小茶树的多酚含量没有明显差异,有时甚至更高。造成这种差异的原因是古茶树的物质成分更加和谐:古茶树含有更多的氨基酸和苷类,以减少苦味,平衡和协调咖啡因对肠胃的刺激。其次,在古树茶的多酚成分中,简单儿茶素的比例高,简单儿茶素的涩味弱,苦味低,易水减轻,因此茶汤的涩味变化快。小树茶中复合儿茶素的比例高,复合儿茶素的涩味强,苦味较重,因此涩味在口腔中停留时间较长。

为什么古茶树和小茶树在内含物质上有如此大的差异?影响因素包括:茶树不同的生长阶段、茶树不同的营养供给和茶树不同的生长环境。

茶树一生有四个阶段:种子阶段、幼年阶段、成年阶段和衰老阶段。茶树在幼年期主要是营养的,属于氮代谢。氮代谢的产物是含氮化合物,如氨基酸,在茶汤中显示出高的新鲜度。茶树在第一次开花结果后进入成熟期。此时,茶树进入生殖生长阶段,属于碳代谢。碳代谢的产物是糖和果胶,它们在茶汤中是甜的、软的和光滑的。健康的古茶树长期处于成长期。它们不优先考虑营养生长,而是主要积累碳代谢物。

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就营养供应而言,古老的茶树比普通的小茶树有着更大的树冠和更宽更强的根系。可以在土壤中吸收和储存更多的养分。古树茶营养丰富,发芽率低,采摘频率低。小树茶叶的营养供应不如古茶树,发芽率和采摘频率高。最后一个区别是,古茶的质量比小树茶好。然而,如果古茶树能够长时间增产或频繁采摘,它们的质量就会下降。相反,通过有效的营养管理来浓缩营养和减少发芽,小树茶的质量将得到改善。

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