当前位置:首页 > 百科知识

红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

  • 食材:红茶
  • 发布时间:2020-08-06 09:51:37

大家都知道,红茶的茶汤颜色主要是由三种成分所决定的,一是茶黄素,主导汤色亮度,二是茶红素,茶汤主体色,三是茶褐素,主导汤色深浅,那为什么红茶的茶汤会变黑呢?具体如下!

红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

红茶茶汤变黑原因

1、红茶的品质问题

红茶中茶褐素一般起到的是负面作用,造成茶汤发暗,缺乏刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分,它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺乏收敛性,并提供了甜醇的味道。

2、放置时间过长

如果是放了几个小时,不排除温度下降会导致冷后浑现象,也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况,说明两者含量少,浑的可能性小,第二次断定茶褐素主导所致。

3、制作工艺影响

外结合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。

红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

红茶的茶汤颜色

1、橙红

茶黄素是红茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗,与咖啡碱、茶红素等形成络合物,温度较低时呈现乳凝现象,是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。

茶黄素的含量高低,直接决定了红茶滋味的鲜爽度,其含量的高低与叶底亮度呈高度正相关。

红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

2、红褐色

茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物,也是红茶氧化产物中最多的一类物质,在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液呈酸性,深红色,刺激性较弱,是构成红茶汤色的主体物质,对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用,参与“冷后浑”的形成。

茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底,从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关,当茶红素的含量过高时,会直接损害红茶的品质,滋味变得淡薄,汤色变暗;含量太低时,茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要再一个适宜的比例时,才会生成品质最好的红茶。

3、褐色

茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%,是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。

红茶茶汤变黑原因 红茶的茶汤颜色

综上所得,优质的红茶颜色主要是橙红色和红褐色,所以要是出现了两者之外的其他瑶瑟,要么是茶叶的品质不好,要么就是加了色素之类的,但是如果呈现黑茶的话一定要看是什么原因引起的,不要轻易下结论!

红茶菌的危害 四类人不适合喝红茶菌
正如古人所说的“是药三分毒”,这世间也不可能有什么十全十美的药物。红茶菌一直都是以营养饮料的形象示人,但是大家是否知道,红茶菌并不是什么人都能喝的,有些情况喝红茶菌
发布时间:2019-12-28
红茶不适合哪些人喝 八类人群不宜喝红茶
红茶是一种发酵茶,内含有多种维生素,品性温和,饮用红茶以身体有很多好处,红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏等功能。但喝茶因人而异,红茶也有不适
发布时间:2021-12-04
晒红茶是什么?晒红茶有何功效?
晒红茶是一种传统红茶,主要出产在云南境内这种红茶的其他加工步骤与红茶都相似,但在最后的干燥环节却有其他红茶不同,它是把茶叶放在阳光下晒干以后得到的干茶,那么晒红茶到底是什么呢
发布时间:2021-05-10
红茶中的特级、一级有什么区别 老嫩程度不同
各个级别之间的区别主要决定于在精制时所用的筛网层数!设定的层数多,则分出的级别就多!特级一般即为最经过筛孔最细的那个级别的茶!该级数也多为茶叶中的茶芽!所以也可以说该级别即为各
发布时间:2020-08-29
红茶哪种茶好喝 哪种红茶最好喝 推荐6种供你选
天气越来越冷,很多人都喜欢泡一壶热茶喝,暖暖身子。那么冬天流行什么茶呢?黑茶、红茶、老白茶等,因为它们有一个共同的特点:都是温茶,所以适合在寒冷的冬天饮用。今天我们主要讲的
发布时间:2021-12-03
红茶最好不要用开水闷泡 红茶的冲泡
很多人说紫砂壶保温效果好,特别适合用来泡红茶,还说红茶是全发酵茶,所以要用开水冲泡,作为一个做茶多年的老茶人,我觉得这种说法,有一种误导的嫌疑。1、红茶最好不要用开水闷泡首先不只
发布时间:2020-09-08
红茶品种排名前十名分别是哪些 中国十大红茶排名榜
红茶是中国茶文化中重要的一页,深受众多茶友的喜爱,每逢节日走亲访友的时候,带上一些红茶送给亲朋好友,是很有面子的。那么今天就主要给大家介绍红茶品种排名前十名分别是哪些。
发布时间:2021-12-06
血红茶有什么功效 血红茶是什么东西
血红茶也叫红血茶,是一种保健养生茶并不是真正的茶叶,是采集野生苔藓以后制成的干茶,这种茶外表面暗红色,形状不规范,他冲泡以后的汤色红润,能滋阴润燥,也能排毒美容,接下来我还会对他做详
发布时间:2021-09-10
宝塔滇红茶属于什么茶,宝塔滇红茶的功效与作用
聪明的大家,一定可以从宝塔滇红茶这一名字看出以下三点,首先宝塔滇红茶中的宝塔所指的是形状,茶叶的形状为宝塔形,上尖下宽,另外,滇代表了云南,红茶则是我国的六大茶类孩子一,因此宝塔滇红
发布时间:2020-10-27
红茶的保质期 怎么辨别红茶是否过期
大家都知道,茶叶的保质期与茶的品质有关,不同茶叶的保质期不一样,像红茶这样的发酵茶,事实上保存的时间并不是很长,那红茶过期了怎么办呢?具体如下!红茶的保质期常规散装的红茶保质期一般
发布时间:2021-08-28