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滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制

  • 食材:鱼翅
  • 发布时间:2022-06-20 17:26:12

蟹粉鱼翅集美味、营养于一体,滋味醇厚、色彩鲜艳、相映成趣,而且和谐悦目。蟹粉鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化和抗凝成分,对心血管系统非常有好处。蟹粉鱼翅是江浙菜系的一道食材,具有很多的胶原蛋白,是非常滋补美味的一道菜。

滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制

滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制

蟹粉鱼翅味道香醇、滋味鲜艳、相映成趣,是非常名贵而且又美味绝佳的菜肴。蟹粉鱼翅用的是淡水和海产珍品搭配烹制而成,是淡水中的珍品,用蟹粉制作,鱼翅是海产品里面的上乘佳品。所以,人们制作出来的蟹粉鱼翅不但含有丰富的胶原蛋白,还含有很多的抗血脂和抗动脉硬化的抗凝成分,这样的物质对于人体的心血管疾病有很好的预防和治疗的作用,同时鱼翅含有的百分之八十的蛋白质,能够有补充营养的作用,同时还能够滋养皮肤,补充脂肪,糖类和矿物质有很好的功效和作用。

蟹粉鱼翅

主料:蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克。辅料:肥膘肉100克。调料:黄酒15克、姜20克、小葱15克、盐5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)10克。

滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制

制作工艺

一:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

二:鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

三:然后把鱼翅放入大碗里面,然后放入葱和黄酒,清汤盖上猪肉膘,上火蒸,蒸到软绵,取出来,然后放入猪肉,烧热以后放入葱姜末和蟹肉,蟹黄一起翻炒,然后放入黄酒加入高汤精盐少许,烧热以后盛出来;

四:砂锅放在旺火上面,下入猪油,烧到七成热的时候投入葱段煸炒,然后放入黄酒清汤烧沸,捡去葱段,加入鱼翅和精盐,改成小火烧透,用旺火煮;

五:随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

蟹粉鱼翅的营养分析

蟹肉:蟹粉鱼翅用的蟹肉是非常营养美味的,蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹粉鱼翅中的螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

鱼翅(干):鱼翅是一种非常名贵的食材,胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

肥膘肉:我们制作蟹粉鱼翅用肥膘肉作为辅料。肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

滋味醇厚的蟹粉鱼翅怎么烹制

蟹粉鱼翅是非常受人们喜爱的一种食材,蟹粉鱼翅的适宜人群是非常广泛的,里面的蛋白质丰富,可以康学智、抗动脉硬化,保护人们的心血管,还可以滋养皮肤,不管是对老年人还是女性,都是不可多得的滋补营养美味。蟹粉鱼翅对于结核病人、食欲比较差的人们也是非常适合的食物,但是蟹粉鱼翅不适合高血脂病人和肥胖人群食用。

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