厨师长的岗位职责【4篇】
在现实社会中，很多地方都会使用到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？虎知道的小编精心为您带来了4篇《厨师长的岗位职责》，在大家参考的同时，也可以分享一下虎知道给您的好友哦。
厨师长的岗位职责 篇一
一、副厨师长岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
二、副厨师长岗位职责
1）配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
4）控制食品成本，合理使用各种原材料；
5）检查验收计划进入的一切货源；
6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
三、西厨副厨师长岗位职责
1、负责厨房考勤及班次安排
2、安排厨房员工工作及假日
3、协调厨房员工工作关系
4、协助厨师长负责厨房安全及卫生
5、负责打领货单及日常采购单
6、负责盘点及核算
7、协助厨师长制定菜单
8、负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作
9、随时检查设备保养与维修情况打工程维修单
10、协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况
11、厨师长不在岗时代理厨师长工作
12、货物的验收与监督
13、配合厨师长负责员工仪容仪表标准
14、协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令
15、随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训
16、向厨师长负责
四、副厨师长岗位职责
1、负责所在厨房的组织管理工作。
2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。
3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。
4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。
5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。
6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。
7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。
8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。
9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。
五、西厨副厨师长岗位职责
1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。
2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格
3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。
4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。
5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。
6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。
厨师长的岗位职责 篇二
凉菜岗位职责
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料
5、水泡原料按规定换水加冰
6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜
7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒
8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味
9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确
10、安全用电，注意防止意外事故发生
11、完成上级交给的其他工作任务
炒锅的岗位职责
（一）
1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作
2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作
3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴
4、负责原料的初生熟的加工处理
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成主管交待的。其他任务
（二）炒锅人员十必须
1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。
2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。
3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。
4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。
5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。
6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。
7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。
8、必须在规定时间内摆好展台。
9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。
面点岗位职责
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确
5、积极创新，研究新原料，新面点
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成上级交办的其他工作任务
8、班后要把自己的岗位卫生收拾好地面无污渍、台面整洁。
厨师长工作总结 篇三
xxxx年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工作做一总结：
一、员工的思想方面
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二、人员管理方面
1、进行专业技能考核，优胜劣汰，()采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。
三、菜肴质量方面
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
四、成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则。
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面
1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
六、厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。
4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。
七、XX用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
八、XX年的设想与工作安排。
我们团队要在XX年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！医院重症监护病房护士长工作总结县委宣传部部长工作总结大学生班长工作总结
厨师长的岗位职责 篇四
1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；
3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制；
4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；
5、负责员工的培训与管理；
6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。
它山之石可以攻玉，以上就是虎知道为大家带来的4篇《厨师长的岗位职责》，希望对您的写作有所帮助。
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