酒楼管理制度【最新9篇】
随着社会一步步向前发展，人们运用到制度的场合不断增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，虎知道为您带来了9篇《酒楼管理制度》，如果能帮助到您，虎知道将不胜荣幸。
酒店管理制度 篇一
酒店治安管理制度
(一)住宿登记制度。
旅客住宿必须登记。旅馆应当注定专人负责登记工作。登记时，应当查验旅客的身份证件，有旅客按规定项目填写《住宿登记表》。
对外国人和华侨、港澳台同胞，应当查验护照或有关证件，填写《境外人员力士住宿登记表》。没有有效证件或签证的，必须及时报告公安部门或有关部门。
旅客住宿登记表应按日按月装订成册备查。旅馆应当实时将住宿旅客的登记信息资料录入旅馆业治安管理信息系统。
1、登记凭证。国内旅客住宿，应凭《居民身份证》、《临时身份证》及《军官证》、《武警警官证》、《军官离、退休证》、《士兵证》等军人证件进行登记住宿。确无以上证件的，可以凭有照片的《户籍证明》、《机动车驾驶证》等有效身份证件进行登记。外国人、华侨及港澳台同胞可凭《护照》、《台湾居民来往大陆通行证》、《港澳居民来往内地通行证》、《回乡证》等有效证件进行登记。
2、登记内容。住宿旅客应如实填写本人姓名、户籍地址、身份证件种类及号码。旅客工作人员在查验核对无误后，应当在登记表中注明旅客入住时间、房间号码。并在一小时内将住宿人员的上述信息及照片信息(无照片的，可以不录)录入旅馆业治安管理信息系统(指登记信息不惜录入并传输到信息系统后台数据库):旅客退房时，旅馆应当及时将旅客退房时间录入系统
3、会议及团队住宿登记。举办会议的，旅馆可以凭会议举办单位统一提供的参会人员名单安排住宿，参会人员的身份信息可以不录入旅馆业安全管理信息系统，但应当将相关单位提供的参会人员名单、会议用房数量、时间等内容统一留存备查。旅游团队的住宿登记，旅馆可以凭旅行社统一提供的人员名单、身份证号码进行登记和录入，照片信息可以不输入。
4、未成年人及其他无证人员住宿。未携带有效身份证件的成年人要求住宿的，旅馆应通知其道旅馆所在地派出所开具身份证明后，方可登记安排住宿。未携带有效身份证件的16周岁以下未成年人要求住宿，如有随行成年人一同的。,以成年人提供的身份信息进行登记，并立即报告当地派出所进行身份核对。旅馆接待未携带有效深翻证件的人员住宿，未按以上规定操作的，均属于未按规定登记，公安机关应按照相关规定进行处罚。
(二)实行全天24小时值班住宿。
旅馆门卫值班人员应当掌握进出人员情况，必要时可以要求来访者厨师身份证件或询问其被访者的姓名、住宿房间号码，旅馆其他值班人员应当按照值班制度的规定履行巡查职责，维护住宿人员的合法权益和旅馆的正常秩序。客房钥匙由值班人员负责管理的，应当凭住宿证对号开启房门。
(三)财务保管制度。
旅馆应该设立旅客行李物品保管室，指定专人负责保管工作，实行财务保管的登记、交接和领取制度，注意查询、发现可疑及危险物品。现金应当单独存放入保险柜(箱)。
(四)报告制度。
发现违法犯罪嫌疑人员、形迹可疑人员、违禁物品以及发生刑事、治安案件，应当立即报告当地公安部门，并采取曹氏保护现场。不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。
旅馆治安保卫组织和人员职责
旅馆应当建立治安保卫组织或配备专职或兼职治安保卫人员。治安保卫组织和人员应履行下列职责：
1、应当经常对本单位职工进行安全教育和法制教育
2、检查各项治安管理制度的落实情况
3、协助公安部门调查处理治安、刑事案件
酒店管理制度 篇二
(一)奖励
酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。
1、奖励等级
奖金：每次奖20元至50元。
书面嘉奖：奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。
记功：奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。
员工凡签《处罚通知单》者，取消评选A级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。
员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失《处罚通知单》。
2、奖励性质：
◇奖金
1.拾金不昧者；
2.热心服务并有具体事实者；
3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工‘
4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者；
◇书面嘉奖
1.季度优秀员工(包括：销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵)；
2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者；
3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者；
4.节约酒店各项资源，卓有成效者；
5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者；
6.检举违规或损害酒店利益者；
7.保护宾客生命安全和酒店财产者，见义勇为勇敢献身者；
8.以现职守故障，予以速报或妥为防止损害者；
9.对于酒店临时组织的、非本职工作范围内的工作，能按时并出色完成任务者；
10.检举飞单现象，经确认情况属实后，给予该员工书面嘉奖；
11.及时发现隐患，并予以妥善处理，避免酒店遭受损失者；
◇记功
1.拾金不昧且金额较高并受客人表扬者；
2.技术、业务考核成绩特别优秀者，获市、区级先进称号，为酒店赢得声誉者；
3.维护酒店重大利益，避免重大损失者；
4.在增收节支方面做出成绩者；
5.遇有意外事件或灾害，能妥善处理，有效避免人身伤害或减少损害者；
6.其它方面有显著成绩者；
3、奖励评选
1.酒店每月给员工做一次等级工资考核，注：连续三个月拿A级工资才可参加“季度优秀员工”评比；连续拿二个“季度优秀员工”者可参加“者可参加”“年度优秀员工”评比。
2.酒店按季度、年度评选优秀员工，标准按部门人员编制情况而定；
3.评选程序：优秀员工由部门推荐、报行政办公室审核备案，总经理批准；其它形式的奖励由员工所在部门经理提名，并写出主要事迹和具体意见，报行政办公室核实后，由行政办公室推荐并报总经理行政办公室会议批准；
4.晋升按酒店规定的岗位级别设定办理。
二、员工惩罚制度：
(一)处罚等级
(1)轻微过失
处罚10-50元，并签第一次《处罚通知单》，签满3张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。
(2)过失
处罚50-100元，并签第一次签《处罚通知单》，签满3张《处罚通知单》，酒店将给予辞退。
(3)严重过失(并签第二次《处罚通知单》)
扣除当月工资的50%(当月工资不够扣除者，从下月工资中继续扣除，依次顺延，或从服装制作费中代扣)，并处停工留职察看7天。
(4)开除
扣除工资，服装制作费。
(二)处分权限及程序
(1)解除劳动合同以下处分，由本部门及有关职能部门直接处理；书面警告的，经违纪员工本人签名，由本部门及有关职能部门报行政办公室存档：凡拒绝在违纪单上签名的，处罚上升一级。
(2)解除劳动合同处分，由本部门及有关职能部门报行政办公室，行政办公室按规定办画理解除合同手续。
(3)开除的员工，由部门、保安部、行政办公室立即联合办理并清除酒店。(特殊情况可直接办理)。
(4)凡涉及部门经理以上(含部门经理)员工违纪，由有关职能部门书面报总经理或总经理行政办公室，由总经理报董事会批准后，由行政办公室办理处分手续。(本条款也适用于经理以上人员的解聘)。
(三)处分有效期限
凡犯轻微过失签书面警告第一次者二个月内撤消；第二次警告者三个月内撤消，第二次者半年内撤消(含严重过失且签第二次《处罚通知单》者)。员工犯有上述过失后，确有悔改且各方面表现良好，经部门经理提出，行政办公室核准，报清总经理批准后，由行政办公室备案，可提前撤消。
(四)过失性质
轻微过失(第违反以下次，给予书面警告一次)；
1.一个月内迟到三次或早退一次；
2.上、下班不到部门签到，或上班时间不经允许外出；
3.上、下班不按指定通道进出；
4.不按规定的时间站立或站位时倚靠其它倚靠物；
5.对客人服务有按规范标准服务或见客、见上司、同事不问候者；
6.因工作失误，忘录消费单者(总单金额不超过100元以内)，并由个人赔偿；
7.未经部门经理批准，下班后在酒店无故逗留15分钟以上；
8.不按规定着装，衣着不整洁，不佩戴工号牌；
9.擅自离开本岗位，但尚未离开本酒店(串岗)未酿成事故；
10.违反安全操作规章制度，但尚未造成后果；
11.未经部门经理批准或非工作需要走客用通道；
12.不按规定时间、地点就餐；
13.在工作时间到卫生间吸烟或吸流动烟；
14.未经部门负责干部和行政办公室同意带亲朋参观酒店；
15.未经部门经理同意进入或参观酒店其它部门；
16.未经部门经理同意打私人电话或用内线电话聊天；
17.在酒店内行为不检点，如大声喧哗，追逐打闹；
18.工作时间洗澡、吃零食、听收音机、看书报杂志；
19.工作时间扎堆闲聊，影响服务质量；
20.拨弄是非，影响员工团结；
21.擅自变更办公室、更衣柜，床位擅自更换钥匙或加锁；
22.违反银川市政府关于建设文明城市的有关规定；
23.区域卫生检查不合格者；
24.私自将食品带入酒店；
25.在酒店洗涤私人衣物或到洗衣房熨烫衣服；
26.由于工作过失，造成酒店财物损失200元以内；
27.厨房员工穿工作擅自进入非工作区；
28.工作时间手插口袋或在客人面前手抱胸前；
29.不按规定时间关闭各种设备设施；
30.不按规定折兑浴区内的洗浴用品；
31.了解其他员工犯有严重过失行为知情不报者；
32.给服务技师乱点钟者；
33.穿便服在营业区走动者(特殊情况除外)；
34.非工作需要，用内线电话闲聊；
35.交接班事项不清楚或用品交接不完善；
36.工作区域内存放私人物品；
37.不按规定时间开关设备或使用设备。
38.在夜间执班时穿个人衣物执班；
39.到员工洗澡间洗过失(每违反以下条例者一次，给予书面警告一次)
(1)旷工一天；
(2)私吃、喝客人食品，饮料(同时按食品、饮料零售价的10倍罚款)；
(3)私自在营业场所打电话、看电视或使用客用卫生设施及其他设施；
(4)工作时间打牌、下棋、瞌睡或干私活；
(5)工作时间饮酒、吸烟；
(6)工作时间擅自离开酒店，但未造成后果；
(7)擅自使用酒店各种设备、设施(包括车辆、用品、物品等)；
(8)未经保安部同意，擅自将消防安全设备、设施移作他用；
(9)违反安保制度，拒绝安保人员职责范围内的。检查；
(10)发现酒店财物或财产丢失损坏时，不向上级汇报；
(11)拾取客人遗留的一般物品，不按规定上缴；
(12)不遵守宿舍管理制度或员工餐厅、浴室管理制度者；
(13)在酒店内出售或推销私人物品；
(14)未经总经理同意在酒店内进行任何形式的募捐活动；
(15)对客人无礼貌、藐视、骚扰客人私事，没造成后果；
(16)未经保安部同意使用明火或各类器具；
(17)故意损害同事物品；
(18)唆使、挑拨员工、从而引起斗欧，造成轻微后果的；
(19)由于工作过失，造成酒店财务损失价值200元以上(1000元以内)；
(20)了解其他员工犯有重大过失行为而知情不报；
(21)利用职务便利，为他人服务时，不开消费单者，并处其本人赔偿消费金额；
(22)在员工宿舍或下班后到其它场所赌博；
(23)服务员与技师发生恋爱关系；
严重过失(每违反以下一次，给予书面警告一次)
1.一个月内旷工二天；
2.在更衣柜或办公桌上、抽屉里藏有酒店财产；
3.未经行政办公室批准私配酒店内部钥匙或工作调动后私留原岗位钥匙；
4.不配合保安部进行案件调查，提供假情况或作伪证；
5.泄露酒店机密文件或资料未造成后果；
6.当值员工在工作时间内离岗位、睡觉、没有造成后果者；
7.由于工作过失，造成酒店财务损失价值1000元以上(3000元以内)，并处其本人承担赔偿责任；
8.了解其他员工犯有开除行为面知情不报；
开除(扣除工资、服装制作费)
1.连续旷工三天或半年累计旷工三天；
2.非“同事”式交往，并在员工中造成影响的；
3.用污言秽语侮辱同事或上级；
4.公然顶撞上级，不服从指挥或借故怠工；
5.故意损害宾客财物，损失在20xx元以下的，并处其本人承担赔偿责任；
6.唆使、挑拨员工，从而引起斗殴，并造成影响；
7.向客人索要小费或礼品(尚未造成客人严重投诉人)；
8.私自调换客人处币和套汇；
9.玩忽职守，给客人或酒店造成损失达20xx元以内的，并处其本人承担赔偿责任；
10.拾到宾客遗忘的贵重物品隐匿不报的；
11.偷窃宾客、同事、酒店财物；
12.对客人无礼貌、窥视、骚扰客人私事，造成严重后果；
13.用非法手段涂改原如始记录，偷窃帐单票据，利用客人已付账单，再向客人收取钱财从中谋取私利；
14.与客人或客户私下交易，谋利；
15.利用工作职务之便收受好处，使酒店利益受损；
16.泄露酒店内部机密文件，资料，数据，使酒店蒙受损失；
17.玩忽职守，给客人和酒店造成损失达20xx元以上的，本人除赔偿损失外，酒店保留进一步追究相关法律责任的权力；
18.威胁上级，侮辱客人或在客人面前吸烟；
19.在酒店内聚众闹事，殴打他人或唆使他人打架，造成严重后果；
20.私藏私用公安部门规定的违禁品；
21.触犯国家法律而被公检法机关拘审；
22.犯有其他严重错误；
23.员工凡累计签3张《处罚通知单》。
酒楼管理制度 篇三
烹饪环境卫生的涉及面很广。烹饪环境卫生问题牵涉到餐饮企业的诸多方面，如烹饪场址的选择、餐厅平面布局、器具使用、设备运行、原料贮存、成品销售等，由此可见，烹饪环境卫生问题直接涉及到餐饮企业的各个管理环节，有具广泛性和多变性。因此，切实重视烹饪环境卫生，对全面提高我国餐饮管理水平具有重要作用。
烹饪环境卫生--直观视觉上的“商品”:
现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，世界上著名的西式快餐业对烹饪环境卫生情有独钟，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。现代餐饮业把烹饪环境卫生作为视觉上的“商品”，使之成为系统化餐饮管理中的重要组成部分，富有人性化的情感内涵。
烹饪环境卫生--选择认同的砝码:
虽然“无味调和”被誉为中国烹饪协会的最高境界，但众多的餐饮经营者却没有真正理解和感悟“无味调和”的综合内涵，多过分注意菜肴的品质而忽略环境的卫生，于是便逐渐形成了中国烹饪界一种客观的尴尬状况:看戏不进后台、就餐不进厨房。
我国烹饪界普遍提倡:“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同:“食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视'清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素'。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。
烹饪环境卫生--企业形象的要素
世界著名的跨国快餐集团公司--麦当劳的成功经验之一，在于其高明的企业形象设计，麦当劳的企业理念识别系统(mis)由品质(q)、服务(s)、清洁(c)、价格(v)四部分组成，即向顾客提供高品质的产品、快速准返姆务、清洁幽雅的环境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表着麦当劳一流的卫生水准，“与其背靠着墙休息，不如起身打扫”被作为麦当劳行为规范中的一条，要求所有员工都必须严格遵守这一条款，养成良好的卫生习惯，始终做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。
现代中式餐饮管理对烹饪环境卫生的`重新认识在世界饮食文化大交流的今天，激烈的市场竞争让中国餐饮界痛定思痛，不断地反省、总结，努力控索具有中国特色的现代中式餐饮管理形态。
餐饮业经营是一项复杂的系统工程，一要有宜人的就餐环境，二要有周到的服务，三要有优质的菜肴，四要有薄利的消费价位，五要有鲜明的品牌特色。其中宜人的就餐环境被列为系统化餐饮经营管理的基本要素，这一变化充分表明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。
酒店的基本管理制度 篇四
一、工作态度：
1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及工作牌：
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发
者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
酒楼管理制度 篇五
1、酒楼经营者全面负责酒楼管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重酒楼卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好酒楼从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在酒楼工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；酒楼工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
酒楼管理制度 篇六
一、炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。
二、建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。
三、开饭要准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到四热（饭、菜、汤、茶），保证幼儿吃饱吃好。
四、搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：
1、上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。
2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
4、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
五、加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
六、厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。
七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。
十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
酒店管理制度 篇七
一、上、下班
1、员工必须按所在部门规定的班次按时上下班。工作班次由所在部门经理决定，员工应服从工作安排，不得擅自自行调班。如需要调班必须提前征得部门经理同意后，方可调班；如未经部门经理同意私自调班，当事人双方均扣30分处理；如造成工作岗位无人，正班人员参照有关制度执行处理。
2、员工上下班将实施签到、点名制度，员工上下班时间以到达或离开工作岗位为准。
3、员工下班后在工作区域不得逗留超过30分钟，超过者又无正当理由，扣30分。
4、员工迟到或早退30分钟内，作警告处理（扣10分、罚款20元）；30分钟至60分钟者，部门扣30分，员工罚款30元；超过60分钟者，部门扣40分，员工罚款50元。
5、员工上班后应坚守岗位，不得串岗、脱岗（员工当班期间进餐时间超过30分钟者，视为脱岗）。每串岗、脱岗一次，在30分钟以内作警告处理（扣10分）；30分钟至60分钟，扣半天工资；超过60分钟扣一天工资。
二、请假
1、员工请假不论时间长短，一律须提前出示请假条，按审批规定权限，经批准后方有效，电话请假无效（除特殊情况如急病等，可电话或设法通知上级领导，但必须在一天内补假条，并出具相关手续，否则，视为无效，按有关制度处理）。假满应及时销假，未经批准不得超假（未经批准超假者按旷工处理）。
2、员工请假的批准权限和请病假的规程，应按酒店请假制度办理，否则视为无效。
3、员工请假如需续假，须经批准后方为有效。
4、员工所有请假单由各部门考勤员统计，并与每月25日连同考勤表、过失单一起送交总经办。如当月有员工离职，需将其考勤表、请假单、过失单等及时送交呈总经办。
5、总经办按规定掌握和记录所有员工假期。
三、旷工
1、员工未请假或请假未获批准，私自离开工作岗位达半天者，作旷工半天处理（扣40分），并扣一天基本工资及当月全勤奖；离岗达一天者，作旷工一天处理（扣60分），并扣二天基本工资及当月全勤奖。以此类推。
2、员工连续旷工两天或当月旷工累计达到3天者，一律以开除处理，当月无工资，并扣还培训等有关的费用。
四、考勤管理
1、考勤工作由各部门经理指定人员负责，一律实行签到，由员工三天无薪试用后第四天到部门进行签到，开始考勤。由总经办进行考核和检查。如有特殊情况考勤者，须由本人书面报告、部门经理签认可，否则扣30分处理。
2、对在考勤工作有弄虚作假，欺骗酒店行为的员工，总经办根据其情节轻重予以处罚（扣30分）。
3、对考勤制度管理不严、劳动纪律松懈的部门（注：员工迟到、早退、串岗、脱岗、旷工等违纪事件当月累计次数不得达到所在部门总人数的考勤天数的10%），由总经办考核，报总经理批准，扣罚部门经理月基本工资的20%；对考勤制度三个月管理不善，无改进的部门经理，报请总经理予以解聘。
五、仪容仪表
酒店员工每日上班前对照以下各项检查自己的仪容仪表，如有违反者，每条扣10分。
1、按工种岗位着装，要求整齐统一，符合相关岗位要求。
2、制服要保持清洁、挺括、无褶皱、平整、线条轮廓清楚。工作服衣裤口袋不允许放杂物或塞得过满。
3、员工不得着便装进入工作场所。
4、工牌要端正地挂在左前胸，工牌不许有破损和污迹，不准佩带他人的工牌。
5、穿规定的袜子、鞋、不准赤脚穿鞋。（注：鞋为黑色，要干净、光亮、无污迹、袜子（男士）深色。）
6、服装的纽扣要整齐，无脱落，在公众场合，必须系好风领扣。
7、服装无破损、开线处。
8、穿西服必须系规定的领结或领带。衬衣、领口、袖口必须保持干净、整洁、内衣要勤换洗。
9、衬衣外不允许穿毛衣、毛背心等；内衣的领口、袖口不得超出衬衣的领口、袖口。
10、不准穿背心、短裤或不穿衣服进入公众场所。
11、不准光脚或穿拖鞋进入公共场所。
12、不准敞怀、披衣、搭衣进入公共场所。
13、女员工穿裙子一律穿规定的袜子（规定为高筒肉色袜子，且袜口不允许露出裙边。）
14、男性头发要短（后不过领、侧不过耳）。
15、男性不留鬓角，不蓄胡须。
16、女性短发不许过肩，长发束起，刘海不能超过前额。
17、头发要保持清洁、整齐、大方、不许佩带艳丽的发夹或头饰。
18、男女头发都不许着色、染色、擦重味头油、发型要美观。
19、指甲修剪整齐，不露出指头以外。
20、指甲内无污垢。
21、不涂指甲油。
22、手上保持干净。
23、工作时间不戴戒指、手环、手镯、手链等。
24、工作时间不装假睫毛。不戴耳环、项链等。
25、女员工上岗要化淡装，工作时间不擦香水，不涂颜色怪异的口红。化妆与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹、无轻佻、妖艳和引起客人反感现象发生。
26、班前整理个人卫生，做到整洁、干净、无异味。
六、礼仪标准
同第五条仪容仪表一样，如有违反每一条扣10分。
1、与客人谈话必须站立，姿势要正确，直腰挺胸，站姿优美。（两手自然下垂或在体前双手交叉，两脚呈“v”（女性）或与肩同宽（男性），身体正直平稳，不东倒西歪。）
2、与客人谈话时，两眼平视或注视客人、不斜视客人或东张西望或死盯客人。
3、与客人谈话时，要暂停工作，注意听客人谈话。
4、与客人谈话时，表情要自然、要保持微笑，用清楚、简明的语句回答。
5、工作时间必须将普通话。
6、不得在客人背后做鬼脸、相互挤眉弄眼、议论客人或与客人开玩笑。
7、递交或接到客人的物件应双手奉上。
8、工作时间不得大声喧哗或窃窃私语。
9、不翘脚、不搓泥垢、不抓头痒、不修指甲、不照镜子等。
10、不可因个人的情绪不佳而影响工作，要精神饱满、自然大方、随时为客人提供优质服务。
11、行走时姿势美观，动作文雅、面带微笑，自然大方。
12、在公共场所不可跑动，但可快步行走。
13、行走时两眼平视，正对前方，身体保持垂直平稳。
14、工作时间不得闲谈、聊天、开玩笑，要思想集中，更不准将粗话、脏话。
15、引导客人行进时，主动问好，指示方向，走在客人右前方1.5——2步距离处，身体略为侧向客人。
16、行进中与客人交谈，应走在客人侧面0.5步处，或基本与客人保持平衡，转弯时用右手先向客人指示方向。
17、不随地吐痰、乱扔烟头或杂物，并制止别人乱扔，发现被乱扔的杂物等随手拾起。
18、注意做到走路轻、说话轻、操作轻。
19、当客人或领导对面走过时问候并点头致意，并侧身让路或慢步随后。
20、工作时间严禁看书、看报、吃东西、抽烟、办私事等。
21、走指定的员工通道，禁止随意进出前厅。
22、工作时间不得接、打私人电话，不许在工作岗位接待自己的亲友。
23、对客人提出的一切要求和意见，要迅速答复，如自己不能处理，应及时向上级领导汇报，不得自作主张。
24、在客人面前要避免说“不”，要设法为客人提供热情、周到、合理、满意的服务。
25、工作时间不准带小孩和私人物品进入工作岗位。
26、坚持站立服务，敬语服务，微笑服务。
27、上班和出入公共场所前，忌讳吃大蒜、韭菜、葱等有异味的食物。
28、在公共场所走路，不准搂腰、搭背、牵手、抱肩，不要两人并立聊天，要处处表现训练有素。
29、服务工作对客人礼貌，态度和谐，说话亲切，待客诚恳、一视同仁。
30、不准与客人争吵，监守“客人总是正确的”信条。
31、坚持礼貌服务用语“十条”，在对客服务中应有“欢迎声”、“欢送声”、“致谢声”、“问候声”。
七、招工规程
1、酒店各部门根据工作需要，由部门经理拟订招工计划，经总经办审核，总经理批准，由总经办（人事部）负责具体组织。
2、领班，及其以下人员的录用，由部门经理提出意见，总经办核定；部门副经理以下的管理人员的录用，由部门经理及总经办考核推荐，总经理决定。
3、录用人员就职时，应持以下证件到总经办（人事部）报到。
4、凡新录用的员工到部门后，都必须经过岗前培训：(a)由人事部负责培训酒店功能、酒店简介、礼节礼貌、《员工手册》及酒店管理制度；(b)由部门负责培训岗位职责、岗位业务知识、部门内部制度等，才能上岗试用，试用期为1个月，试用期满后，由部门及总经办对其进行具体考核工作，如考核合格，由部门根据考核情况及工作表现定出星级工资，报总经办核定；如不合格，由总经办提出辞退处理意见，报总经理批准后执行。试用期内，对员工的违纪行为均不实施记分处罚，未经培训上岗或因培训不力而造成员工违反各项规章制度的，视情节轻重，对部门管理人员处以50——200元罚款。
5、员工在转正后，如因工作等方面的原因，达不到所在部门经理的要求，部门经理有权提出辞退处理意见，但必须上报总经办审核，报总经理批准后，方可执行。
八、能源节约
各部门必须注意能源节约，树立“节约为荣，浪费可耻”的观念。如有违反下列情况者：
1、超出规定时间30分钟，公区照明灯未关，每人每次扣30分；
2、客人离开，卫生做完后照明灯、音响等电源设施未关者，每人每次扣30分；
3、用完水后，水龙头未关好者，扣30分；
4、浪费新鲜肉食、蔬菜及各种食品原料者，扣30分；
5、用气岗位者，做到用后即关、严禁空烧，如有违反者，扣40——60分；
6、对无人在岗，水、电、气设施空烧，或空用，一经查实，当事人扣60分，并扣发当月工资的10%。
九、其他惩处条例
对违反下列情况者，视情节轻重分别给予警告（扣10分）、严重警告（扣30分），记过（扣40分），记大过（扣60分）和留用查看、辞退、开除处理。
1、让无关人员进入工作岗位者，每次扣10分；
2、不讲文明礼貌，出言不逊、高声叫喊者，每次扣10分；
3、在工作岗位或办公室内吃东西者，每人每次扣10分；
4、非因工作关系，员工着工装、佩带工号牌出酒店者，每人每次扣10分；
5、员工非因工作需要，不得使用客用电梯，违者每人每次扣10分；
6、对客人服务不及时，造成使用客用电梯，违者每人每次扣10分；
7、对客人服务不及时，造成客人投诉者，每次扣30——60分；
8、酒店库房、服务台等钥匙乱丢乱放者，每次扣30分，丢失钥匙扣60份，并赔偿有关损失；
9、餐具、卧具、茶具等不卫生，引起客人投诉或部门卫生检查不合格者，每人每次扣30分。如因卫生不好被卫生防疫部门处罚，部门负责人处以200元以上罚款，直接责任人扣180分处理；
10、盗用别人密码私开授权电脑，一经发现，每次扣40分；造成损失，由当事人承担赔偿直至开除；
11、上班时间规定不允许睡觉的岗位员工，如发现睡觉根据岗位每人每次扣20——40分；
12、挪用酒店或客人物品者，扣60分，情节严重者，扣180分处理；
13、盗用酒店或客人物品者，一经查实，立即开除，情节严重者送交公安司法机关处理；对盗窃行为知情不报的员工，将按偷窃行为处理；
14、各部门设备、库房、吧台物资管理不严，帐目不清，不按规定进行清点、交接、发放，出现丢失，短缺现象，个人或共同照价赔偿，并每人每次扣30——60分，情节严重者扣180分处理。
15、各部门的设施设备不能正常运转，在不是完好无损的情况下，未经请示而对客人进行接待，给予当事人扣30——40分；
16、拾获客人或同事的遗留物品不交，一经查实，除退还原物或照价赔偿外，予以辞退或开除处理；
17、各岗位交接班手续是否完善，做到无互不衔接、互推责任现象发生。如有违者，一经查出，每人每次扣10分；引起客人投诉或造成损失者，扣30——60分，并负责全额赔偿；情节严重者扣180分处理；
18、在酒店内吵架，打架者，不问理由，一律扣60分，严重者予以开除处理。
19、挂零你人员包庇、纵容违纪员工者，一经查出，扣60分，情节严重者，给予降职、撤职、解聘处理；
20、部门管理不严，工作不副迮，造成服务质量下降，扣部门管理人员60分，情节严重者，给予降职、撤职、解聘处理；
21、各岗位的职责必须严格遵守，如有违反者，扣10——60分，情节严重者，扣180分；
22、各对客服务现场如有需要维修事项，值班人员不及时报修，扣当班人员10分，工程部接到紧急维修通知后，十分钟内到达现场抢修，否则，扣当事人20分，情节严重者，扣40分处理；
23、私用公物者（如茶具、餐具、冰箱、电视等），除补交费用外，每次扣30——60分，用酒店设备设施干私货者，扣60分，情节严重者，扣180分处理；
24、不按酒店有关规定开房让客人入住，予以留用查看、辞退处理，并赔偿有关损失；未经客人允许擅自进入客房者，予以留用查看、辞退处理；
25、凡与客人发生争吵者，不问理由每人每次扣60分。有意挖苦、讽刺、谩骂、刁难客人，扣180分处理；
26、向客人索要或变相要小费，除没收小费外，每次扣60分，情节严重者，扣180分；
27、不按规定操作，造成设备故障直至损坏或业务交接手续不清，导致酒店经济利益受损，除视情况赔偿外，另扣60分，情节严重者，扣180分；
28、上级管理人员在岗情况下，擅自越权处理事务，造成经济损失或不良影响者，除赔偿外，另扣60份，情节严重者，扣180分处理；
29、不按正常渠道反映情况，有意搬弄是非、制造矛盾、诽谤他人，经查实每次扣60分，情节严重者，扣180分处理；
30、部门之间要相互支持、互相尊重，不得代行其他部门经理职权，不得在同级或下级面前议论、损害同级或上级的形象。更不允许在会上或公众场所顶撞上级，否则，立即给予除名；
31、在员工面前树立领导形象，处事公正、公平，讲究领导艺术，并鼓励员工按正常渠道提意见和建议，讲真话，对于滥用职权、假公济私和打击报复者将给予降职、撤职和除名处理；
32、无病装病或弄虚作假，欺骗上级者，扣60分，情节严重者，扣180分处理；
33、违反安全规则者，每次扣60分，情节严重者，扣180分处理；
34、拒绝酒店总经理授权职能部门人员正常检查者，扣180分处理；
35、严守保密制度，不许向外界传播或提供有关酒店资料，违反者，扣180分处理；
36、因工作不负责而引起客人严重不满者，扣60分，并赔偿有关损失，情节严重者，扣180分处理；
37、因工作失误，手续不全，防范不严的原因，发生盗窃、刑事案件、处理情况不当，给酒店造成极其恶劣影响或经济损失，扣60分，并赔偿有关损失；情节严重者，予以辞退或开除处理，并追究其刑事责任；
38、不服从领导安排，违者每次扣60分，情节严重者，扣180分处理；
39、故意破坏酒店设备、设施者，一经查实，立即开除，情节严重者，扣180分处理；
40、对擅自挪用消防装置、器材、设备，玩弄报警按扭，违反消防法规，一经发现，将给予扣180分处理，若情节严重，造成一定后果的将追究其刑事责任，遣送公安机关处理；
41、因工作失职，对火警未能及时报警以至酿成火灾，扣除当事人当月工资，并追究法律责任。
42、聚众赌博，予以开除，情节严重者送交公安机关处理；
43、在员工宿舍内男女混居者，一经查实，立即开除；
44、在酒店内不允许白吃、白喝、白住，违反者立即开除；
45、贪污、盗窃、索贿、行贿者，一经查实，予以开除，情节严重者，送公安机关处理；
46、组织及煽动罢工、斗殴、聚众闹事者，予以开除，情节严重者，送公安机关处理；
47、凡严重违反酒店纪律或法律法规被开除者，当月工资、奖金、年终奖，全部予以扣除；
48、总经办下达的政令，各部门须无条件遵守、执行，如有违反者，参照上述各条例执行，情节严重者，予以辞退、开除处理。
49、以每四期（一个月）质检通报为一小节，统计出各部门员工违反酒店规定扣分总额，凡每四期质检通报各部门扣分总额达到或超出200分，部门经理罚款200元；凡每四期质检通报中部门扣分总额达到或超出400分，部门经理罚款400元，以此类推。
十、奖励条例
1、凡被评为优秀员工者，在服务工作中创造优异成绩者，将获得200元的奖励；
2、对改革服务管理，提高服务质量有重大贡献者，奖励200元；
3、发现事故苗头及时并妥善处理，防止重大事故发生者，奖励50—100元；
4、为保护公共财产及宾客生命财产挺身而出者，奖励200—500元；
5、为宾客提供优质服务，工作积极热心多次受到宾客、领导表扬者，奖励50—100元；
6、严格控制开支，节约费用有显著成绩者，奖励50元；
7、积极向领导提出各种合理化建议，被采纳并取得一定效益者，奖励100—300元，特殊贡献者，另行奖励；
8、拾金不昧者，每次奖励20—50元；
9、凡是向部门经理或酒店总经理、董事长检举揭发他人贪污、受贿等违纪行为的，除为本人保密外，一经查实，给予重奖；
10、凡举报他人违反工作管理条例者，根据扣罚违纪者分数的50%给予奖分；
11、为提高员工的工作积极性，激发员工的工作热情，促进员工的工作行为，增强员工对酒店的凝聚力，同时从酒店管理角度出发，与奖惩结合的原则，经总经办研究决定：对员工在工作中因严重过失行为而被扣分处罚后，思想上如引起重视，在实际工作中表现突出，得到宾客或上级领导的表扬，由部门提出上报总经办该员工的工作业绩，经考核，确定在工作中的表现有所好转，在四周内没有再被扣分的员工，总经办给予10—50分奖励，冲抵所扣的分数。
酒店管理制度 篇八
1、硬件管理
1.1机房
1）机房通风良好，温度在5~40℃之间，相对湿度不大于85%，保证没有雨水浸入。
2）机房的干粉灭火器应保持正常压力。
3）机房的紧急救援操作规程、注意事项齐全，并挂在明显处。
4）轿厢平层标志清晰可见。
5）机房门锁良好，告示牌清晰挂于显眼处。
6）机房电源、插座良好。
7）机房不得住人，应保持清洁。
8）曳引轮对铅垂线的偏差小于2、0mm，曳引轮绳槽与导向轮绳槽平行度偏差小于1、0mm。
9）限速器调节部位应有铅封，非专业人员禁止调整。
10）限速器绳槽、轴套等磨损在允许范围内（参照gb5972—86）运行时无异常声音。
11）限速器、安全开关灵活可靠。
12）限速器—安全钳—安全开关联动可靠。
13）曳引轮标出的运行方向清楚。
14）各轴承灵活，运行时无异常声音，温度不高于80℃，工作2500~3000h后更换新油。
15）导体各相间和相地之间绝缘良好，电气设备外壳接地良好。
16）供电电压波动在±7%范围内，频率波动±2%范围内。
17）制动装置制动良好，轿厢以额定速度空载上行至行程上部范围内断电时，应能完全停止，制停距离不大于250cm。
18）电梯救援的手动松闸、手动盘车操作装置，应齐全并挂于墙上，不得他用。
19）曳引轮绳槽磨损离v型槽底4~5mm时，应更换。
1.2井道与轿厢
1）上下限位开关灵活。
2）弹性滑动导靴a、c尺寸为2mm，顶面间隙（2、5±1、5）mm。
3）绳头组合固定符合gb7588——87、923标准。
4）各钢丝的平均张力、轿厢导轨顶面距离偏差符合标准。
5）对重块压板固定坚固，不得有锈。
6）轿顶照明、急停开关、检修操纵开关正常。
7）轿厢安全窗灵活、开关动作可靠。厅门机械电气联锁可靠。
8）轿门的安全触板及光电保护灵活可靠。
9）告示牌明显清洁、报警装置正常。
10）指令、召唤、选层、定向等装置准确无误。
2、软件管理
2.1电梯日常管理要求
1）配备受过专业技术培训的专职电梯管理人员及专职司机，并建立值班制度。
2）专职电梯管理人员及专职司机能够正确操作电梯和处理运行中出现的各种紧急情况。
3）建立严格的检查保养制度
3）每天对机房进行巡视检查，发现异常及时排除。
4）随时注意轿厢的停站位置，同时保持轿厢与厅门口的清洁卫生，特别注意地坎槽中有否掉入杂物。轿内严禁存放杂物。
5）每月对主要安全装置仔细检查一次，发现问题及时处理；检查各润滑部位，按周期检查加油制度规定补充新油。
6）对电梯的控制系统（包括接触器、继电器、过流、过压、欠压、过热保护、相序保护、熔断器、电阻器、各电气元件和接线端子等）及各传动部分（如曳引机、导向轮、曳引钢丝绳、轿顶反绳轮、平衡绳轮、导靴、开关门传动系统等），每季度进行全面检查一次，并进行必要的调整和修理。
7）每年组织有关技术人员进行一次全面性的。设备检查鉴定工作，对电梯的工作状况做出质量评价，制订年度保养工作计划，修复、更换磨损的主要部件。对电梯的专用保护地线、每年试验一次，保证接地电阻值不大于4ω，测试检查工作在每年春季进行。
8）临时性检查制度。当电梯停用时间较长或地震、火灾后，都需要进行全面性的检查方能投入使用。电梯在长期停用期间，应断开机房的总电源。
2.2维护保养工作规程
1）季检和年检应由两人以上进行，确保安全可靠。
2）电梯在检修、检验及打扫卫生时（包括加油），应断开机房的总电源开关。厅门悬挂'检修停用'的标示牌，检修运行时，不准载货或载客。
3）进入底坑作业时，应将底坑检修急停开关断开，以保安全。
4）进入轿顶检修时，应断开轿顶急停开关。
5）轿顶或底坑检修时，使用的手灯其工作电压应为36v安全电压，双线圈变压器。
6）严禁维修人员在未采取安全措施前，在厅门地坎探身到轿顶作业。
7）不准短接厅门门锁和轿门电气接点进行快车运行的检修。
8）轿厢内应悬挂司机'操作规程'和'乘梯须知'。
2.3机房、井道、候梯间管理制度
1）电机机房除有关人员外，其他人员严禁入内。
2）机房应该有加锁的安全防护铁门。
3）机房要保持干燥、清洁、通风良好，机房温度过高时，应有降温的安全措施。
4）井道内除电梯设备外，不得存放其他杂物。
5）候梯间不得堆放杂物，保证出入畅通。
6）因故障突然停梯时，当轿厢地坎高出厅门地坎600mm时，未采取可靠的安全措施前，不准出入轿厢，以保安全。
酒店管理规章制度 篇九
1、按规定办理申报、审批手续。
(1)酒店和外来施工单位需要动火作业的工程，必须事先向保安部提出申请，填写动火作业申请表。
(2)保安部应按照三级动火审批制的规定，应上报上级领导和主管部门批准的必须按规定申报核准。如在原定的动火时间内未能完成任务而需延长时间继续动火作业的，必须重新办理动火手续。
2、动火前必须做到五不：
(1)防火、灭火措施不落实的不动火。
(2)周围的易燃物品未清除的不动火。
(3)附近难以移动的易燃，结构未采取安全防范措施的不动火。
(4)凡储存有易燃易爆物品的仓库、场所，未经排除危险的'不动火。
(5)未配备相应的灭火器材不动火。
3、动火中必须做到四要，动火后必须做到一清：
(1)要指定现场安全负责人，进行安全监护。
(2)要严密注意动火情况，发现不安全苗子，立即停火。、
(3)要严格执行安全操作规程。
(4)要及时补救作业中发生的火警和燃爆事故。
(5)动火后必须做到一清：即清理现场火种后方可撤离。
4、保安部在动火作业期间对施工现场要加强巡查，确保安全。
以上就是虎知道为大家整理的9篇《酒楼管理制度》，希望可以启发您的一些写作思路，更多实用的范文样本、模板格式尽在虎知道。
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